This light, low carb zucchini dish is something I threw together after I’ve had a few days with lots of socializing. In other words; I’d snacked too much for a few days and needed a day of healthier (and less) food. On those days, these are the kinds of meals I turn to. However, if you want, you could easily add pasta, couscous or quinoa to it. I think you could even add some cauliflower rice, if you still want to keep it low carb.
The zucchini actually came from my own vegetable garden. I’m not too successful at it. In fact, the only thing that seems to do really well in my garden is the zucchini plant. Now, I don’t know if it was the freshness of it – because it was just picked – or the fact that it came from my own garden and couldn’t get more organic than that! But I loved this dish so much, I wanted to share it here on my website.
Personally, I made it for lunch. It serves two people.
It will take 20 to 25 minutes to make (max!), including preparation.
Go to the Dutch version (Ga naar de Nederlandse versie)
A light meal; Zucchini with minced meat
Ingredients:
1 zucchini,
2 tomatoes,
1 red onion,
1 garlic clove,
200 grams minced meat (beef),
half a teaspoon thyme,
half a teaspoon oregano,
half a teaspoon parsley,
10 grams of grated cheese (feel free to choose your own flavor of cheese),
1 tablespoon of olive oil
What you need:
A pan for stir frying
Step 1) Preparation
Chop the onion and garlic clove finely. Dice the tomatoes and zucchini in equal sized dices.
Step 2) Bake and stir
Heat up the olive oil in a really hot pan.
Add the minced meat and bake it until it’s nice and brown.
Mix the onion and zucchini in and add the spices. Keep stirring until the zucchini looks like its softening.
Once the zucchini is beginning to turn soft, stir the garlic and tomato through the dish. Let it bake a few minutes.
It’s time for the finishing touch, add the grated cheese and stir it through the mixture until it’s melted. Turn off the heat and serve it. Bon appetit!
Zucchini, minced meat, tomato and red onion
Courgette met gehakt, tomaat en rode ui
Deze lichte maaltijd is ontstaan nadat ik een paar dagen iets teveel had gegeten. Om al die snacks, die ik met vrienden soldaat had gemaakt, weer wat uit te balanceren, wou ik een gezondere maaltijd. Het is koolhydraatarm, maar als je wilt, dan kun je pasta, couscous of quinoa toevoegen. Ik vermoed dat het ook goed zal smaken als je bloemkoolrijst zou toevoegen, in het geval dat je het toch nog koolhydraatarm wilt houden, maar meer vullend.
De courgette kwam van mijn moestuin. Ik ben niet erg goed in het kweken van groenten, want alleen de courgetteplant doet het min of meer goed. Ik weet niet of het nu aan de versheid lag of het feit dat het uit eigen tuin kwam (en dus zo biologische als wat), maar dit gerecht vond ik zo lekker dat ik het de moeite waard vond dit te delen.
Persoonlijk heb ik het gemaakt voor de lunch en er kunnen 2 mensen van eten.
Het zal ongeveer 20 a 25 minuten duren om dit gerecht te maken, inclusief voorbereidingen.
Ingrediënten:
1 courgette,
2 tomaten,
1 rode ui,
1 teentje knoflook,
200 gram rundergehakt,
halve theelepel tijm,
halve theelepel oregano,
halve theelepel peterselie,
10 gram geraspte kaas (alle smaken mag, ik heb jonge kaas gebruikt),
1 eetlepel olijfolie
Benodigdheden:
(wok)pan
Stap 1) Voorbereidingen
Snipper de ui en knoflook. Snijd de tomaat en courgette in stukjes.
Stap 2) Roerbakken die handel!
Verhit de olijfolie in een hete pan.
Rul het gehakt en bak het totdat het bruin is.
Voeg vervolgens de ui en courgette toe. Roer het lekker door elkaar en voeg de kruiden toe. Blijf vervolgens roeren totdat de courgette zacht wordt.
Wanneer de courgette zacht lijkt te worden, voeg je de knoflook en tomaat toe. Roer het er goed doorheen en bak het een paar minuten mee.
Als finishing touch, voeg je de geraspte kaas toe. Roer het door het gerecht heen totdat het gesmolten is. Zet het vuur of hittebron uit en serveer het maar. Eet smakelijk!
